Le goût spécifique de la Timmermans Oude Gueuze est issu de sa préparation traditionnelle respectant les règles de l’art. C’est un mélange de vieux lambic, mûri pendant 3 ans dans des fûts en bois, et de jeune lambic assurant la fermentation spontanée en bouteille. Les différents lambics sont soigneusement sélectionnés par le brasseur afin d’obtenir un goût parfait. Après sa production, la Timmermans Oude Gueuze, refermentée pendant quatre mois en bouteille, elle continuera même à se bonifier pendant 20 ans.
Brassée à base de Brettanomyces (levures sauvages des fermentations spontanées) et à base de lambics de la vallée de la Senne. C'est une bière acide et gustativement subtile qui ne virera jamais sur le coté aigre. Elle allie un arôme sauvage et frais à un goût complètement émancipé, laissant au palais une saveur de véracité tout en gardant entier le mystère des gueuzes bruxelloises.